ポーチドエッグの春サラダ（号外瓦版2009年5月号）--なんでもねっと！

材料４人分
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卵　　　　　　　　　　　４個
G.アスパラ　　　　　　16本
スナックエンドウ　　　20個
ベビーリーフ　　　　　20ｇ
生ハム　　　　　　　　8枚
(バター・塩コショウ　　少々)
(塩・酢　　　　　　　　少々)
[塩ドレッシング]
レモン汁　　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
粒マスタード　　　　　小さじ1
サラダ油　　　　　　　大さじ3
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①:アスパラは、茎の方1/3ほどを、ピーラーで皮をむく。4～5㎝長さの斜め切りにし、さっと茹でてバターで炒め、塩こしょうしておく。
②:スナックエンドウは筋を取り、塩茹でする。
③:生ハムは２㎝ほどの細切りにして、花の形に巻く。
④:①②③を皿に盛りつけておく。
⑤:ポーチドエッグを作る。湯を沸かし、塩と酢を少々入れ弱火にし、その中に卵をそっと割り入れる。（いったん小皿に入れて鍋に落とすとよい）
黄身が好みの硬さになったら、網杓子ですくいあげ、野菜の上にのせる。
⑥:塩ドレッシングを作り、食べる直前にサラダにかけ、卵を割る。

●ポイント●
ポーチドエッグを作る時に塩と酢を入れるのは、タンパク質凝固を早めるため。白身が広がらずに、まとまりやすくなります。
新鮮なアスパラだと、茎まで軟らかく食べられます。その時は皮は向かずに。