酢〆鯵の中華和え（号外瓦版2009年8月号）--なんでもねっと！

材料４人分
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鯵刺身(切ってあるもの)　100ｇ
　塩　　　　　小さじ１/３
　酢　　　　　大さじ１
きゅうり　　　　　　　　　　　１本
　塩　　　　　少々
シメジ　　　　　　　　　　　　１/２株
　油　　　　　大さじ１
　みりん　　大さじ１
　塩　　　　　少々
トマト　　　　　　　　　　　　１/２個
（中華風甘酢ダレ）-------------
テンメンジャン　　小さじ１
酢　　　　　　　　　大さじ１
さとう　　　　　　　大さじ１
淡口醤油　　　　小さじ２
コショウ　　　　　少々
ゴマ油　　　　　大さじ１
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①:鯵の刺身を塩でもみ、２０分ほど冷蔵庫に入れておく。その後(水気が出ていたらペーパーで押さえて)酢でもむ。
②:きゅうりは、斜め薄切りにして塩でもみ、水気を絞る。
③:シメジは小房に分け、油で炒め、みりん、塩で調味し、皿に移して冷ましておく。
④:トマトは飾り用に、くし切り。
⑤:中華風甘酢ダレを作り、①～③の具を和える。
⑥:器に盛り、トマトを添える。

●ポイント●
刺身を酢で絞めることによって、メリハリのある味になることと、生モノでも保存性が高くなり、味が落ちにくくなります。