里芋とヒジキのコロッケ（号外瓦版2010年1月号）--なんでもねっと！

材料12個分
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里芋　6～8個
ヒジキの惣菜　100ｇ
(小麦粉・卵・パン粉・油)
パセリ　飾り
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①:里芋は表面の汚れをよく洗い流し、皮ごと茹でるか、レンジにかけて柔らかくする。
②:粗熱が取れたら手で皮をむき、すりこぎや木べらなどでつぶす。
③:ヒジキの煮物を混ぜ合わせ、12等分して丸める。(手を濡らしながらやると良い)。
④:小麦粉・卵・パン粉をまぶし、熱した油で揚げる

●ポイント●
● 惣菜は残り物でもいいし、スーパーで買ったものでもOK。ヒジキに限らず、切干大根煮や、金平ごぼうでも。里芋自体に味をつけないので、惣菜は多めの方が美味しくできます。
● 山芋や里芋に触れるとかゆくなるのは、「シュウ酸カルシウム」という針状の結晶が原因。この「シュウ酸カルシウム」は「酸」に弱いので、芋を酢水につけたり、手に酢をこすりつけたりして、かゆみを軽減させるのはこのため。今回は皮つきのまま火を通していますので、酢は使用していません。